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不同冻结温度对山药片营养品质的影响
山药 速冻 温度 营养品质
2009/6/10
[ 目的] 研究不同冻结温度对山药片营养品质变化的影响, 为速冻山药产品的加工提供理论指导。[ 方法] 将山药片分别在不同
速冻温度( - 20 、- 25 、- 30 、- 35 ℃) 下进行速冻, 研究速冻前后山药细胞结构、质构、维生素C 含量和失水率的变化。[ 结果] 不同冻结温度对山药片细胞破坏程度不同。- 20 和- 25 ℃冻结的山药片, 其细胞内形成的冰晶较大, 破坏了细胞的结...