搜索结果: 1-15 共查到“农产品贮藏与加工 酶”相关记录37条 . 查询时间(0.803 秒)
近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所蚕桑南药与微生物资源加工利用研究团队在国际期刊Food Chemistry （中科院一区TOP，IF: 8.8）上在线发表题为“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechani...
射频是一种频率范围在3 kHz~300 MHz 的高频交变电磁波，工业界常用的射频频率，分别为：13.56、27.12 和40.68 MHz。射频能量可以穿透至待加热物料的内部，使极性分子旋转和带电离子发生振荡迁移，产生摩擦，从而将作用于物料的电磁能转化为热能。从射频加热原理可以看出，在整个加热过程中，射频能量作用于整个物料，热能在物料内外部同时产生，尤其是对于规则物料有良好的整体加热效果，即体积...
中国农业科学院蜜蜂研究所通过小鼠模型研究揭示酶处理油菜蜂花粉的降敏机制（图）
酶处理 油菜蜂花粉 降敏机制 蜂产品质量
2022/12/8
2022年12月1日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队在油菜蜂花粉过敏原识别及酶处理降敏机制研究方面取得重要进展。相关成果发表在《食品（Foods）》期刊上在线发表。蜂花粉是蜜蜂将花蜜及唾液腺分泌物加入其所采集的花粉粒中形成的团状物。因其极高的营养价值，被越来越多的消费者作为营养补充剂食用。但部分过敏体质人群食用蜂花粉出现过敏反应的问题不容忽视。在之前的研究中，团队成功鉴定出了白菜...
人体肠道菌群是耦合食物代谢和机体营养调控的核心桥梁。特定菌群可通过编码特定的阿魏酸酯酶（FAEs）从膳食纤维中释放功能性的阿魏酸（FA），进而发挥抗氧化、调节肠脑轴等功能。本研究从肠道沙氏别样杆菌中鉴定到了一个分子量为29 kDa的FAE (AsFAE)，该酶属于A型FAE，对短链底物pNPA的活力最高；结构研究显示，AsFAE具有典型的α/β水解酶结构，由一个独特的帽子结构域和一个典型的中心结构...
近年来，糙米因其高营养品质及低淀粉消化率而被广泛关注并用于米粉的加工。传统工艺加工的糙米米粉表面粗糙、蒸煮损失率高，无法满足生产和消费需求。前期研究表明，超声处理可以降低纤维的粒径，形成蜂窝状网络结构，提高食品的感官品质。纤维素酶也可以对米糠进行改性，使其粒径减小，可溶性膳食纤维（SDF）含量增加。因此团队进一步考察了超声辅助纤维素酶处理对糙米米粉质构及淀粉消化特性的影响。结果表明，超声辅助酶处理...
酶解法制备豆粕水解肽工艺优化
大豆 豆粕 复合酶 水解肽
2020/3/9
为制备苦味低且生物活性高的豆粕水解肽,本试验在综合考虑水解酶酶切位点后选取7种酶组合对低温豆粕进行水解,以蛋白质转化率、水解度、分子量分布及智能感官评价等作为水解肽的评价指标,比较不同酶组合的作用效果。结果表明,优化得到豆粕水解肽的最佳酶法制备工艺条件:复合酶的最佳组合为碱性蛋白酶+中性蛋白酶+脱苦蛋白酶,酶解pH值依次为8.5、7.5、7.5,反应温度保持55℃,反应时间分别为3、2、2 h,经...
日前，由中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与营养团队完成的“脂质酶法修饰关键技术研究”项目，通过了湖北省科技厅组织专家的成果鉴定，专家一致认为，该成果整体达到国际先进水平，部分达国际领先水平。功能脂质具有预防心脑血管疾病，控制肥胖，促进生长发育等功效，适用人群广泛，市场需求旺盛。天然油脂性质和功能较为单一，无法满足当今社会对脂质产品多元化的需求。通过脂质酶法修饰，可改善其溶解度、稳定性、消化...
谷氨酰胺转胺酶与大豆多糖复配在酸性乳饮料中的应用
谷氨酰胺转胺酶 可溶性大豆多糖 酸性乳饮料 稳定性
2015/11/16
研究了谷氨酰胺转胺酶与可溶性大豆多糖复配对酸性乳饮料稳定性的影响。首先通过单因素试验探讨了谷氨酰胺转胺酶的添加方式、最佳添加量和最适体系pH。然后通过正交试验确定了在酸性乳饮料中谷氨酰胺转胺酶和可溶性大豆多糖最佳复配方案：可溶性大豆多糖添加量为0.25%、谷氨酰胺转胺酶加量为4 U.g-1蛋白，谷氨酰胺转胺酶的添加方式为与可溶性大豆多糖混合加入、酸性乳饮料体系pH为3.4。谷氨酰胺转胺酶与可溶性大...
以新鲜牛乳为原料、细菌凝乳酶作凝固剂，先采用单因素试验研究了凝乳温度、pH值、CaCl2添加量和凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响，然后通过Box-Benhnken设计进一步优化了细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数。根据试验结果，采用逐步回归的方法进行二次回归分析，得到相应的回归方程式，模型的R2值为0.98%，说明回归方程的拟合程度良好。采用Design-Expert软件预测得到干酪素得率的最大估计...
为了建立蜂花粉抗氧化活性物质的提取工艺并探索其抗氧化活性与多酚含量的关系，该文研究了破壁用酶、提取溶剂、超声波处理对茶花粉提取液多酚含量及其抗氧化活性的影响。结果表明，茶花粉经纤维素酶破壁后其上清液具有较高的还原力和DPPH自由基清除能力；与温水和酸处理相比，纤维素酶破壁沉淀物经乙醇提取后，溶液多酚含量较高、抗氧化活性较强；茶花粉不同提取方式多酚含量与2种抗氧化活性指标具有一定的相关性（r=0.8...
高产漆酶平菇的筛选及其在降解黄曲霉毒素B1中的应用
平菇漆酶 筛选 降解黄曲霉毒素B1
2013/9/5
通过选择培养基平板培养法和液体发酵培养法筛选得到2株高产漆酶的平菇菌株P1和P2,并对平菇菌株产漆酶的培养基进行筛选,得到产漆酶的最适培养基为最低盐MSM培养基。菌株P1不仅产漆酶能力最高,而且降解黄曲霉毒素的能力也最好。在MSM培养基中培养10d时,产漆酶量高达769.44U/L,在800μl的反应体系中,790μl粗酶液可以将1000ng黄曲霉毒素B1降解到222.62ng,降解率为77.74...
甘薯热变性蛋白限制性酶解产物的乳化特性研究
甘薯热变性蛋白 限制性酶解 乳化特性
2013/9/5
采用5种酶(Alcalase 2.4L, As1.398, Neutrase, Pepsin, Trypsin)对甘薯热变性蛋白(SPHP)进行限制性酶解。将各酶解产物离心后分别取上清和沉淀测定和观察其乳化液的乳化颗粒平均粒径(D4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)、乳化液的微观结构和表观黏度。结果显示:酶解产物上清和沉淀中蛋白的溶解度均有增加,但沉淀增加的幅度小于上清。SP...
为提高玉米秸秆的酶解产糖量,研究γ射线辐照与NaOH溶液协同处理对玉米秸秆中酶解还原糖得率的影响。采用红外光谱(IR)、X射线衍射分析和扫描电镜(SEM)分析协同处理对玉米秸秆微观结构的影响。结果表明,较低剂量辐照对玉米秸秆酶解还原糖得率作用不明显,但可大幅降低后续碱浸泡所需的用量和时间。电镜扫描结果表明,经200kGy剂量辐照与碱协同预处理的样品,表面积增加最多。经200kGy辐照和2% NaO...
大豆皂苷的微波辅助提取工艺及对酪氨酸酶活性影响的研究
大豆皂苷 微波辅助提取 酪氨酸酶活性
2015/10/14
通过正交实验考察了微波提取温度、微波提取时间、料液比、提取次数对大豆皂苷得率的影响，并研究了大豆皂苷对酪氨酸酶活性的影响。结果表明：微波辅助提取大豆皂苷的较佳工艺为：微波处理时间30 min，微波处理温度40℃，料液比1∶5，提取3次。在上述条件下测得大豆皂苷得率8.11%；大豆皂苷对酪氨酸酶活性具有抑制作用，且随浓度的增加，抑制作用增强，其IC50值为222.7 μg·mL-1。