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热激法修饰瑞士乳杆菌的参数优化与特性研究（Parameters Optimization and Properties for Lactobacillus helveticus by Heat-shock Treatment）
瑞士乳杆菌 热激处理 特性
2009/9/11
采用不同热处理温度(67、70℃)与时间(10、15、20s)对瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）进行热激修饰，研究处理前后与干酪加工相关的菌体特性，同时对热激修饰条件参数进行优化。研究结果表明，菌体经70℃、10?s热激处理后，菌体存活率、动态产酸能力、蛋白水解能力等指标符合热激要求，经修饰后的菌株适宜作为干酪促熟酶源。采用扫描电镜对细菌表面微观结构的观察结果表明，热...