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中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种马铃薯凉皮及其加工方法
发明专利 马铃薯凉皮
2024/11/24
本发明公开了一种马铃薯凉皮及其加工方法，包含下列重量份的组分：小麦粉２８-５４，马铃薯全粉１８-４２，马铃薯淀粉８?３２以及麦芽糊精８-１２。加工方法为：将小麦粉与适量水混合和面得到面团，将面团在１８-３３摄氏度下熟化１-２ｈ后洗面筋，取所得面浆水静置６-８ｈ使其分层，取下层沉淀既得面浆，将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合，得到混合面浆，向所述混合面浆中加入０．５-５％的发酵粉，...
中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种马铃薯春卷及其制备方法
发明专利 马铃薯春卷 制备方法
2024/11/24
本发明公开了一种马铃薯春卷及其制备方法，春卷皮包含以下重量份的组分：马铃薯全粉２８－６４、小麦粉３８－７４、蛋清粉０．５－６及谷朊粉１－１１；春卷馅料包含以下重量份的组分：马铃薯泥３８－６６、蔬菜丁８－４３、火腿丁８－１７及调味料４－３４。将所述马铃薯全粉、小麦粉、蛋清粉、谷朊粉构成的复配粉与盐水混合和面，经过熟化及摔面后煎制，得到马铃薯春卷皮；取鲜马铃薯蒸制一定时间后捣碎，得到所述马铃薯泥，将所...
安徽科技学院食品工程学院烹饪与营养教育专业简介（图）
安徽科技学院 食品工程学院 烹饪 营养教育
2024/4/9
安徽科技学院《烹饪与营养教育专业》2005年获教育部批准，2009年秋季开始招生。烹饪与营养教育专业坚持以社会需求为导向，以食品学科建设为中心，以烹饪营养应用研究为基础，大力发展普通本科教育，适当发展研究生教育，立足安徽，面向长三角乃至全国，培养“知识结构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的烹饪类高级应用型人才和职教师资人才”。
植物蛋白肉制备技术（图）
植物蛋白肉制备技术 植物蛋白
2022/11/10
新型植物蛋白肉作为一种具有肉类口感的高蛋白低脂肪营养健康食品，以花生蛋白、大豆蛋白等来源广泛的植物蛋白为主要原料，在革新设计的高水分挤压过程中，在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序而成，生产工序较短，生产效率较高。产品蛋白质含量高达30%（湿基）以上、零胆固醇、低脂肪，具有丰富的类似动物肉的纤维结构，且具有即食性，可作为快餐食品、休闲食品及烹调食材等食用，增进食欲，补充蛋白质，...
广凡百味即食花胶（图）
广凡百味 即食花胶
2023/7/6
广凡百味即食花胶甄选上等深海花胶和优质枸杞、红枣科学搭配，富含膳食纤维和维生素，口感和营养都很丰富，并且不含防腐剂和增稠剂，健康安全。4重工艺精心炖煮，让胶质充分释放，去腥的口感一流。经过多道繁杂的清洗、泡发及炖煮工序，从源头去除花胶腥味！冷水泡发+高温炖煮+精准时间=Q弹爽滑的花胶口感！6个大型杀菌釜，121摄氏度高温精准炖煮，精准炖煮时间，杀菌同时保留花胶的口感！也避免了家庭炖煮造成的花胶营养...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种全薯类煎饼及其制备方法
发明专利 全薯类煎饼
2024/11/24
本发明属于食品加工领域，涉及一种全薯类煎饼，由如下重量份的原料制得：薯类全粉２０－１００份、薯类淀粉１０－２０份、薯类变性淀粉５－１５份、蛋白１－１０份、马铃薯果胶０．１－１．２份、甜菜果胶０．１－０．８份、柚皮果胶０．１－１份、蓝莓果胶０．１－１份、植物源多酚０．１－０．７份、水２０－１００份。采用本发明所述方法制作的全薯类煎饼，口感和质构良好，其中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的...
本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头及其制作方法。其按质量份，包括如下原料：１０－４０份马铃薯渣生粉，１０－４０份马铃薯渣超微粉，１０－２０份马铃薯渣纳米粉，４－１２份马铃薯变性淀粉，５－１２份挤压膨化马铃薯渣粉，５－１３份马铃薯渣微波处理粉，０．５－６份马铃薯淀粉，０．１－３份食品胶，０．１－１．０植物源多酚，１－１０份蛋白，１－３份酵母，２０－６５份水。本发明提供的窝窝头结...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法
发明专利 马铃薯渣 无面筋蛋白 油条
2024/11/24
本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法，其按质量份，包括如下原料：１０－４０份马铃薯渣生粉、１０－４０份马铃薯渣超微粉、１０－２０份马铃薯渣纳米粉、４－１２份马铃薯变性淀粉、５－１２份挤压膨化马铃薯渣粉、５－１３份马铃薯渣微波处理粉、０－６份马铃薯淀粉、０－３份食品胶、０－０．７份植物源多酚、１－１０份蛋白、０－３份食盐、０．５－３份小苏打、０．５－３份碳酸氢铵和２０－...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种马铃薯煎饼及其制备方法
发明专利 马铃薯 煎饼
2024/11/24
本发明提供了一种马铃薯煎饼，所述煎饼由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉１０－４０份，马铃薯渣超微粉１０－４０份，马铃薯渣纳米粉１０－２０份，马铃薯变性淀粉４－１２份，挤压膨化马铃薯渣粉５－１２份，马铃薯渣微波处理粉５－１３份，马铃薯淀粉０．５－６份，食品胶０．１－３份，植物源多酚０．１－０．７份，蛋白１－１０份和水２０－１００份。本发明提供的马铃薯煎饼克服了常见的小麦煎饼存在的缺陷，不含...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种全薯类花卷及其制备方法
发明专利 全薯类 花卷
2024/11/24
本发明涉及一种全薯类花卷，包括如下原料制备而得：薯类生粉、薯类熟粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、阿拉伯胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、糖、酵母和水；其中各成分质量比依次为：１０－５０：１０－５０：１０－２０：５－１５：１－１０：０．１－１．２：０．１－０．８：０．１－０．７：０．１－１：０．１－１：０．１－３：１．５－３：３０－７０。本发明通过选择合适的组分与全薯粉配伍，并调整各组...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种马铃薯花卷及其制备方法
发明专利 马铃薯 花卷
2024/11/24
本发明提供了一种马铃薯花卷，所述花卷由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉１０－４０份，马铃薯渣超微粉１０－４０份，马铃薯渣纳米粉１０－２０份，马铃薯变性淀粉４－１２份，挤压膨化马铃薯渣粉５－１２份，马铃薯渣微波处理粉５－１３份，马铃薯淀粉０．５－６份，食品胶０．１－３份，植物源多酚０．１－０．７份，蛋白１－１０份，糖０－３份，酵母１．５－３份和水２０－６８份。本发明提供的马铃薯花卷克服了常...
本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白馒头及其制备方法，用于制作无面筋蛋白馒头的原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、蛋白、糖、食盐和酵母等。上述各原料的质量比依次为１０-４０：１０-４０：１０-２０：４-１２：５-１２：５-１３：２-６：０．５-３：０．５-３：０．１-...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种全薯类无明矾油条及其制备方法
发明专利 全薯类 无明矾 油条
2024/11/24
本发明涉及一种全薯类无明矾油条及其制备方法，其原料由以下成分组成：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、氯化钠、小苏打、碳酸氢铵和水。本发明提供的全薯类无明矾油条，其感官与现有技术中小麦制成的油条相似，色泽金黄、外观光滑、膨胀度较好、软硬适中、酥脆爽口、内部气孔均匀，具有薯类特有的香气。
本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法，其按质量份，包括如下原料：１０－４０份马铃薯渣生粉，１０－４０份马铃薯渣超微粉，１０－２０份马铃薯渣纳米粉，４－１２份马铃薯变性淀粉，５－１２份挤压膨化马铃薯渣粉，５－１３份马铃薯渣微波处理粉，１－１０份蛋白，２０－７０份水。本发明提供的饺子皮蒸煮时更加不易破裂，口感更加细腻顺滑，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种马铃薯馒头及其制备方法
发明专利 马铃薯馒头
2024/11/24
本发明提供了一种马铃薯馒头，所述馒头由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉１０－４０份，马铃薯渣超微粉１０－４０份，马铃薯渣纳米粉１０－２０份，马铃薯变性淀粉４－１２份，挤压膨化马铃薯渣粉５－１２份，马铃薯渣微波处理粉５－１３份，马铃薯淀粉０．５－６份，食品胶０．１－３份，蛋白１－３份，糖０－１份，盐０－３份，酵母１－２份和水；所述水与其余成分的重量比为５０－７０：１００。本发明提供的马铃薯...