搜索结果: 136-150 共查到“知识库 食品发酵与酿造技术”相关记录313条 . 查询时间(4.359 秒)
蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺
蜂窝陶瓷 固定化 酵母 啤酒
2009/11/11
对蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺进行了实验研究，提出了优化的工艺条件：发酵温度17~18℃，稀释率0.045 h-1. 在此工艺条件下，实际测得浓度的降低量为6.91%，嫩啤酒双乙酰含量为0.180 mg/L. 嫩啤酒主要理化指标的测定结果表明，采用固定化酵母细胞啤酒主发酵工艺不会对啤酒质量造成影响.
通过特制摇瓶进行采样分析，以啤酒母为研究对象，分析了中间采样与发酵最终结果所测发酵目的产物量、糖耗等的异同，验证了采样方法的可行性。这种特制摇瓶简单易行，可作为一个有力的实验工具和良好的分析手段。
利用ＤＤＣ－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的ＣＣＵ－Ｉ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。
自絮凝颗粒酵母发酵菊芋汁生产乙醇
菊芋汁 自絮凝颗粒酒酵母 乙醇发酵
2009/11/4
分别采用分批和连续发酵方式，对自絮凝颗粒酵母Saccharomyces cerevisiae flo发酵菊芋汁生产乙醇的条件进行了优化. 与先酶解菊芋汁后再用自絮凝酵母发酵的分步糖化发酵相比，分批发酵过程中同时加入菊粉酶和自絮凝酵母的同步糖化发酵乙醇得率高，发酵时间短. 当菊芋汁总糖浓度分别为105和179 g/L时，同步糖化发酵的最高乙醇浓度达50和82.5 g/L，比分步糖化发酵高6.4%和1...
苹果白兰地生产工艺的研究
酵母 苹果 苹果白兰地
2009/10/27
采用经试验所筛选的菌种，进行了分批发酵生产苹果白兰地的研究，选择了适宜的培养基配
方和蒸馏方案，确定了较佳的生产工艺条件，对生产过程中酵母的分离进行了初步探讨。
多元线性回归正交设计优化啤酒酵母蛋白酶解工艺
啤酒酵母蛋白 中性蛋白酶 酶解参数
2009/10/20
以啤酒酵母蛋白为底物，以中性蛋白酶的酶解效果为衡量指标，采用对比分析和多元线性回归正交组合设计试验方法，优化出中性蛋白酶可控酶解啤酒酵母蛋白的工程化回归模型。优选出最佳工艺参数如下：啤酒酵母蛋白质量分数为1.13%，中性蛋白酶质量分数为5.02%，酶解温度为54.3 ℃，酶解pH 值为6.1时，经过3次验证发现水解度均在44.71%以上，证明了回归模型具有工程化生产指导意义。
啤酒废弃酵母泥中提取海藻糖的工程化回归模型
食品加工 啤酒废弃酵母泥 微波
2009/10/19
以啤酒废弃酵母泥为实验材料，以海藻糖为研究对象，蒸馏水为提取溶剂，利用对比分析和多元线性回归正交组合设计方法，优化出微波辅助提取啤酒废弃酵母细胞中海藻糖的工艺参数为：料液比1∶30，微波时间3 min，微波功率600 W，水浸提温度100 ℃，水浸提时间3.5 h时，海藻糖得率达到了9.24%；构建出海藻糖提取的工程化回归模型。
影响石榴酒发酵过程中甲醇和杂醇油生成量的几个工艺因素
石榴酒 甲醇 杂醇油
2009/12/29
［目的］研究石榴酒发酵过程中的一些工艺对甲醇和杂醇油生成的影响。［方法］以甜石榴和酸石榴为原料，压榨成石榴汁，经过主发酵、后发酵、澄清等工序，发酵石榴酒。［结果］在相同条件下，甜石榴汁比酸石榴汁发酵彻底，相应地甜石榴酒中的甲醇和杂醇油含量也较酸石榴酒高；主发酵温度越高，石榴酒中甲醇和杂醇油含量越高；带籽发酵比不带籽发酵生成的甲醇和杂醇油少；随着石榴汁中果皮含量的增加，发酵的石榴酒中甲醇和杂醇油的生...
Alterations in Phosphatidylcholine and Phosphatidylethanolamine Content During Fermentative Metabolism in Saccharomyces cerevisiae Brewer’s Yeast
brewer’s yeast Saccharomyces cerevisiae phospholipids
2010/2/1
During beer production and serial recycling, brewer’s yeasts are exposed to various stress factors that, overpowering the cellular defence mechanisms, can impair yeast growth and fermentation performa...
香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究
固定化酵母 游离酵母 发酵 果酒
2010/1/4
［目的］探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性。［方法］测定不同浓度海藻酸钠和CaCl2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标。［结果］结果表明，酵母的最佳固定条件为：浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl2。固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母。［结论］采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点。
Simultaneous Inoculation of Malbec (Vitis vinifera) Musts with Yeast and Bacteria: Effects on Fermentation Performance,Sensory and Sanitary Attributes of Wines
malolactic fermentation Oenococcus oeni Saccharomyces cerevisiae
2009/8/10
Malolactic fermentation has important consequences for the quality of wine. The present study analyzes the effect of timing of inoculation with bacteria on the performance of alcoholic and malolactic ...
黑果枸杞果醋发酵工艺研究
黑果枸杞 果醋 酒精发酵 果醋发酵
2009/12/16
［目的］探讨黑果枸杞果醋发酵工艺参数。 ［方法］采用正交试验设计分别对酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究 ,确定了最优发酵条件。［结果］
酒精发酵最佳工艺组合为：糖含量15%,酵母接种量0.1%,发酵温度30 ℃；醋酸发酵最佳工艺组合为：初始酒度10%,发酵温度30 ℃,摇床转速150 r/min。［结论］该条件下制得的黑果枸杞果醋风味纯正,具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型果醋。
酵母SOD高产菌的选育及发酵条件的研究
超氧化物歧化酶 酵母菌 发酵条件
2009/6/24
利用25 株酵母进行产SOD 的筛选, 得到1 株高产SOD 菌株, 并通过单因素试验确定其适宜的培养基组成、pH 值、发酵时间等条
件。结果表明, 最适宜的碳源为麦芽糖; 氮源为蛋白胨; 碳氮比为6∶1 , 发酵时间为18 h,pH 值为5 .0 。
Heterologous Expression of Xylanase II from Aspergillus usamii in Pichia pastoris
Aspergillus usamii characterization expression xylanase Pichia pastoris
2009/6/24
To efficiently produce xylanase for food processing industry, a gene encoding xylanase II (XynII) from Aspergillus usamii has been cloned into the vector pPIC9K and integrated into the genome of Pichi...
Improvement of Ethanol Fermentation of Corn Semolina Hydrolyzates with Immobilized Yeast by Medium Supplementation
bioethanol fermentation alginate-immobilized yeast
2009/6/24
The possibilities of improving ethanol fermentation of enzymatically obtained corn semolina hydrolyzates with alginate-immobilized yeast Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus by medium supplement...