搜索结果: 1-15 共查到“知识要闻 肉加工技术”相关记录46条 . 查询时间(1.953 秒)
科学碰撞艺术 舌尖上的相遇：“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛圆满落幕（图）
扬翔杯 肉制品加工 创意大赛
2024/4/29
2024年4月21日，华中农业大学“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛决赛在新工科楼122会议室举行。广西扬翔股份有限公司万得厨运营中心食品研发技术部总监董会龙，影子科技-华中农大健康食品产业研究院研究员、食品味道研究所所长谢定源，华中农业大学食品科学技术学院党委书记杨铁贵、院党委副书吕瑞凯，教授刘茹、副教授荣建华等参与决赛评审工作。
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首次将红外热成像技术应用在肉片炒制加工中，以便实时监测菜肴受热均匀性、成熟度以及温场分布变化；同时从传热传质、蛋白质结构和组织学分析等方面证实了传统烹饪理念，即大火爆炒可以作为改善炒制肉片嫩度的有效策略之一。相关研究成果发表在《Meat Science》（IF：7.1）上，2022级博士研究生徐颖为论文第一作者，张春晖研究员和杨平助理研...
研究解析酱卤牛肉菜肴加工生产过程风味逸散机制（图）
酱卤牛肉 风味逸散 食品化学 菜肴
2023/12/8
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过分子感官组学技术，解析了酱卤牛肉菜肴生产加工过程中风味逸散机理机制。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
2023年11月24日，由南京农业大学、扬州大学、四川农业大学等主要完成单位历时10余年研究完成的“肉制品制造定向控制关键技术及产业化应用”项目，荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。四川农业大学为第三完成单位，学院食品营养与健康团队惠腾博士为第三完成人。
天然植物提取物含有多种抗氧化剂成分，这些抗氧化剂可以抑制肉类加工过程中HAs的生成。然而肉类中HAs的生成还会受到原料肉基质的影响，在特定基质的肉制品中不同种类多酚对HAs的抑制作用不同。目前，大多数研究集中于酚类化合物对牛肉、猪肉和鸡肉等原料肉中HAs形成的影响，而关于酚类物质对番鸭肉制品中游离和结合态HAs抑制作用的报道较少。南京农业大学Yan Xu等在桑叶提取物酚类成分鉴定的基础上，筛选出来...
南京农业大学食品科技学院王虎虎教授—生鲜肉微生物致腐机理及其控制（图）
王虎虎 生鲜肉 微生物 致腐机理
2023/10/11
在动物疫情和公共健康事件的冲击下，农业农村部制定了“集中屠宰、冷鲜上市”的畜禽产业发展战略，目前产业正处于从“运输活体动物”向“运输屠宰鲜肉”的转型升级阶段，微生物引发的生鲜肉新鲜度丧失和肉品腐败已成为制约产业发展的瓶颈难题。本报告在分析产业背景和变革的基础上，从致腐表型数据库、优势腐败菌的重新定义、致腐靶点与调控通路等多个层面揭示了腐败菌的致腐研究进展，最后以案例形式讲述了腐败微生物的控制技术及...
2023年6月21日上午，合肥工业大学食品与生物工程学院院长徐宝才研究员、南京财经大学原副校长鞠兴荣教授，应邀来云南农业大学“红土地”大讲堂作学术报告。食品科学技术学院100余名师生在图书馆报告厅参加此次学术报告，报告由食品科学技术学院副院长方崇业主持。
云南省徐宝才专家工作站揭牌启动（图）
云南省 徐宝才 专家工作站 火腿产业
2024/3/26
2023年6月19日下午，云南省徐宝才专家工作站在云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心举行揭牌仪式。合肥工业大学食品与生物工程学院徐宝才研究员（教育部“长江学者”特聘教授，国家“万人计划”科技创新领军人才）及团队成员周辉教授、徐斐然博士，项目咨询专家南京财经大学鞠兴荣教授，云南农业大学科学技术处处长邹丰才，工作站负责人王雪峰副教授，黄艾祥教授、范江平教授及部分师生代表参加揭牌仪式，仪式由云...
日本新型肉品加工技术被引入中国，试点工厂预计9月正式投产
肉品加工技术 肉类加工 屠宰加工
2023/9/8
据悉，2023年5月10日，四川省供销科技产业集团旗下企业四川省供科农业发展有限公司与日本阿尔法中国全资公司“后藤(成都)品牌管理有限公司”签订了关于日本西福德公司的新型肉品加工技术在中国区的独家合作协议，将日本纯植物复配制剂肉品加工技术全面引进中国。试点工厂将落地在成都市郫都区食品工业园区内，预计9月正式投产。
中国肉研中心王守伟教授等：细胞培育肉种子细胞永生化诱导研究（图）
王守伟 细胞培育肉 种子细胞 永生化
2024/8/11
中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟（第一作者：杨峰）在《中国食品学报》第22卷第12期发表了特约专栏（细胞培养肉专栏）文章《细胞培育肉种子细胞永生化诱导研究》，该研究通过构建稳定性强的猪成肌细胞永生化诱导载体，为细胞培育肉种子细胞制备提供更高效的技术手段，为细胞培育肉工业化生产种子细胞获取打下基础。
肉类产业加工科技创新基地入选首批“科创中国”创新基地（图）
肉类产业加工科技创新基地 科创中国 创新基地 肉类加工
2022/11/9
近日，中国科协发布了首批“科创中国”创新基地认定名单。加工所牵头的“肉类产业加工科技创新基地”入选产学研协作类创新基地。农业农村部人力资源开发中心正式批准加工所牵头建设“科创中国”肉类加工产业服务团。
添加水包油乳液的高水分挤出物结构特性（图）
水包油乳液 高水分挤出物 结构特性 植物基肉制品
2022/11/10
由于动物肉在健康、生态、动物福利方面所面临的问题，植物基肉制品的需求在不断增加。高水分挤压技术（HMEP）被认为是模仿动物肉纤维结构、生产植物基肉制品最具潜力加工技术之一，以大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白为原料，调整水分含量与挤压参数能够制备纤维丰富的植物基肉制品。然而，高水分挤压技术生产的植物基肉制品缺乏动物肉的品质特性，特别是柔嫩性和多汁性，对植物基肉制品的食用品质造成很大的影响。尽管在植物基肉...
2022年8月3日，成都希望食品有限公司党委书记、美好纵队专员、项目办主任张吉祥一行6人到食品学院考察交流，食品学院党委书记秦文教授、学院行政办公室主任程瑶副教授、食品加工与安全研究所杨勇教授等参加了交流座谈会。
河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）高雪琴博士应邀参加第六届肉研会并作主题报告（图）
河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院） 高雪琴 第六届 肉品加工 主题报告
2022/11/26
2022年7月28-29日，由食品伙伴网主办的第六届肉制品加工与新产品开发技术研讨会在合肥召开，来自全国各地从事肉品行业的320余位参会代表汇聚一堂，共同探讨肉品加工和产业发展技术难题。河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）高雪琴博士应邀参加大会并作主题报告。
尽管植物肉和细胞培养肉在近年发展迅速，新蛋白产业的发展还需要大量的持续性科研支持。为了促进新蛋白的多学科研究讨论和合作并拓展中国新蛋白科研生态圈，谷孚先后主办了新蛋白学术论坛、专家交流网络、科研经费并分享技术资源平台。此次为中国的新蛋白科研工作者们提供了全新的平台——新蛋白学术研讨会。在每场研讨会上，来自中国新蛋白领域的研究机构或公司的核心研究人员将就他们最近的研究项目进行介绍。第一期研讨会将于 ...